Restauration d’entreprise
Plan de diversification des protéines en restauration d’entreprise
En restauration d’entreprise, le PPDP relie l’évolution de l’offre végétale aux données d’exploitation : choix des salariés, coûts, approvisionnements et gaspillage. Il aide à définir des essais puis à mesurer leurs résultats.
Pour les salariés
Faire du déjeuner un moment de choix, de plaisir et d’équilibre
Une offre végétale réussie ne doit pas être perçue comme une option par défaut. Elle doit donner envie par son goût, sa présentation et sa diversité. Les légumineuses, légumes et céréales permettent de renouveler les recettes, d’augmenter la place des fibres et de proposer d’autres sources de protéines sans renoncer à la satiété.
Donner réellement le choix
Une offre visible, bien nommée et régulièrement renouvelée permet à chacun de composer son déjeuner selon ses envies.
Varier les plaisirs
Dahls, currys, salades, boulettes, mijotés ou plats inspirés des cuisines du monde élargissent le répertoire du restaurant.
Associer santé et attractivité
Les bénéfices nutritionnels deviennent concrets lorsque la recette est gourmande, rassasiante et effectivement choisie.
Une stratégie adaptée au restaurant
Passer de l’option ponctuelle à une offre qui fonctionne
Le PPDP relie les menus aux données d’exploitation : fréquentation, ventes, coût matière, approvisionnements, satisfaction et gaspillage. Il donne un cap commun au donneur d’ordre, au gestionnaire, aux achats et aux équipes de cuisine.
Dans un restaurant où plusieurs plats sont proposés, la présence d’une recette végétarienne ne suffit pas. Son emplacement au comptoir, son nom, son aspect, son prix et la régularité de sa qualité influencent directement le taux de prise.
Une recette construite autour de légumes secs et de céréales peut être intéressante à intégrer à l’offre. Son coût matière est à évaluer, avec le temps de préparation, le niveau de transformation et les pertes.
Pilotage du PPDP
De l’action aux résultats
Une offre végétale ne progresse que si les salariés la choisissent régulièrement. Suivez les ventes, les retours et les restes pour comprendre ce qui fonctionne, puis ajuster les recettes et leur présentation.
Tester l’offre
Lancer une recette pilote, retravailler la signalétique, former l’équipe ou modifier la place du plat sur le parcours client.
Observer les choix
Suivre le taux de prise, la satisfaction, le coût par portion, les ventes, les restes et la régularité de production.
Améliorer le plan
Adapter la recette, le prix, la présentation, la fréquence ou le calendrier selon les données recueillies.
Approfondir la diversification en restauration d’entreprise
Construire votre plan d’entreprise
Obtenez une trame de PPDP personnalisée, livrée en PDF et à relire avec vos équipes, à partir de votre offre, de vos données d’exploitation et de vos objectifs.
Découvrir le diagnostic completFaire progresser l’offre de votre restaurant d’entreprise
Le pré-diagnostic gratuit vous aide à situer vos pratiques avant de développer l’offre végétale. Croisez ensuite les priorités avec les choix des salariés, la satisfaction et les restes : un plat doit être attractif, faisable en production et réellement consommé.
Faire mon pré-diagnostic gratuit