Méthode et accompagnement
Comment faire un plan pluriannuel de diversification des protéines ?
Un PPDP exploitable commence par un état des lieux documenté : menus proposés, place des légumineuses, achats, capacités de production et retours des convives. Ces données permettent de fixer des priorités, puis des actions et des indicateurs adaptés à votre établissement.
Un parcours guidé • Un document personnalisé • 49 € HT par établissement
Avant de rédiger le plan
Un PPDP efficace doit relier réglementation et réalité du terrain
Le plan pluriannuel de diversification des protéines s’inscrit dans la démarche prévue par l’article L. 230-5-4 du Code rural (loi EGAlim de 2018), étendu aux gestionnaires privés depuis le 1er janvier 2024 par la loi Climat et Résilience, pour les établissements concernés. Pour devenir un véritable outil de pilotage, il doit aussi tenir compte du mode de gestion, des équipements, des marchés alimentaires, des compétences culinaires, du budget et des habitudes des convives.
Éviter le document générique
Des objectifs copiés d’un modèle standard risquent d’être trop ambitieux, trop vagues ou incompatibles avec les contraintes de production. La personnalisation rend les actions crédibles.
Donner un cap commun
Direction, cuisine et prestataires retrouvent dans le même document les priorités, les actions prévues et les personnes chargées de les conduire.
Rendre les progrès mesurables
Sans point de départ ni indicateurs, il est difficile d’évaluer l’évolution des recettes, l’acceptabilité, les coûts ou le gaspillage alimentaire.
Un questionnaire, deux niveaux de lecture
Commencez par le pré-diagnostic gratuit pour repérer vos pratiques et vos priorités. Le diagnostic complet vous demande davantage d’informations pour structurer les objectifs, les actions, un calendrier sur trois ans et les indicateurs. Votre établissement valide ensuite les propositions et pilote leur mise en œuvre.
Faire mon pré-diagnostic gratuitLa méthode complète
Les quatre étapes pour construire un PPDP
Chaque étape répond à une question essentielle : d’où part l’établissement, où souhaite-t-il aller, comment avancer et comment vérifier que la démarche produit des résultats ?
Réaliser l’état des lieux
Le diagnostic décrit la situation actuelle de votre établissement : fréquence des repas végétariens, diversité des protéines végétales, utilisation des légumineuses, pratiques d’achat, compétences des équipes, information des convives, suivi de l’acceptabilité et du gaspillage. Cette base évite de fixer des objectifs sans connaître les pratiques déjà maîtrisées ni les principaux freins.
Définir des objectifs prioritaires
Les enseignements du diagnostic sont transformés en priorités adaptées aux capacités de l’établissement. Les objectifs doivent être suffisamment précis pour guider les décisions, mais aussi réalistes au regard des moyens humains, matériels et financiers. Leur hiérarchisation permet de concentrer les efforts sur les leviers les plus utiles.
Construire le plan d’action pluriannuel
Chaque objectif est décliné en actions à lancer, à tester puis à suivre. Le calendrier proposé sur trois ans aide à répartir le travail selon les moyens disponibles ; il peut être ajusté par l’établissement.
Choisir les indicateurs de suivi
Quelques données suffisent pour piloter les actions : nouvelles recettes servies, fréquence des légumes secs, choix des convives, restes ou coût par portion. Sélectionnez celles que votre établissement peut suivre régulièrement.
Notre accompagnement
Vous nous décrivez votre établissement, nous structurons la trame de PPDP
Le questionnaire rassemble les informations nécessaires à une première trame. Le plan met en relation les constats, les objectifs, les actions et les indicateurs. Il reste à vérifier avec les données de votre établissement.
Découvrir le diagnostic completPourquoi choisir un plan personnalisé ?
Structurer simplement votre démarche
Le questionnaire rassemble vos informations et les organise en un état des lieux, des objectifs, des actions, un calendrier et des indicateurs. Relisez cette base avec les équipes concernées pour en faire un plan utilisable.
Une démarche structurée
Le parcours évite les oublis et organise les informations selon une logique cohérente. Le document final reste lisible même pour une personne qui n’a pas participé à sa création.
Des recommandations contextualisées
Les propositions sont adaptées au type de restauration, au mode de production, aux pratiques existantes et aux freins identifiés. Le plan ne repose pas sur une succession de conseils génériques.
Une progression réaliste
Les actions sont réparties sur plusieurs années afin de respecter le rythme des équipes, les besoins de formation, les contraintes d’achat et la nécessaire adaptation des convives.
Un support prêt à partager
La mise en forme facilite la présentation de la démarche à la direction, aux élus, aux équipes de cuisine, au prestataire ou aux partenaires chargés du suivi.
Ce que contient le plan
Un plan structuré, à valider avec vos équipes
Le livrable rassemble les informations essentielles dans une présentation professionnelle. Il peut servir de document de pilotage, de support de réunion et de base pour le suivi annuel de la diversification des protéines.
Un diagnostic synthétique
Les pratiques actuelles et les principaux enjeux sont reformulés de manière lisible.
Des objectifs cohérents
Les priorités découlent directement des réponses fournies sur le fonctionnement de l’établissement.
Un calendrier opérationnel
Les actions sont organisées selon une progression pluriannuelle compréhensible et réaliste.
Des indicateurs exploitables
Le suivi repose sur des données qui peuvent réellement être observées par les équipes.
Questions fréquentes
Avant de construire votre plan
Faut-il déjà disposer de toutes les données ?
Non. Le questionnaire permet d’identifier les informations disponibles et les sujets qui nécessiteront un meilleur suivi. L’absence de certaines données peut elle-même devenir un axe de travail du plan.
Le PPDP convient-il à tous les types de restauration collective ?
Le parcours prend en compte le secteur, le mode de gestion et l’organisation de la production. Les objectifs ne sont donc pas formulés de la même manière pour une école, un établissement de santé ou un restaurant d’entreprise.
Le document remplace-t-il le suivi par l’établissement ?
Le plan fournit la structure et les repères nécessaires. Sa réussite dépend ensuite de son appropriation par les personnes chargées de mettre en œuvre les actions et de renseigner les indicateurs.
Passez du diagnostic à l’action
Construisez votre plan pluriannuel de diversification des protéines
Répondez au questionnaire consacré à votre établissement et obtenez une trame de PPDP personnalisée, structurée sur plusieurs années et pensée pour être réellement utilisée.
49 € HT par établissement
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