Guide complet
Plan pluriannuel de diversification des protéines en restauration collective
Le PPDP présente l’état des lieux, les objectifs et les actions de diversification des protéines d’un restaurant collectif. Découvrez à qui il s’adresse (plus de 200 couverts par jour en moyenne sur l’année, gestionnaires publics et privés), ce qu’il doit contenir au minimum d’après la loi, ce que nous recommandons d’y ajouter, et comment notre diagnostic vous aide à préparer une trame adaptée à votre établissement.
Comprendre et agir
Qu’est-ce qu’un plan pluriannuel de diversification des protéines ?
Le plan pluriannuel de diversification des protéines, souvent appelé PPDP, décrit la situation actuelle de votre établissement, fixe un cap et organise les actions à conduire sur plusieurs années. Il transforme les objectifs de transition alimentaire en un plan d’action concret, adapté à votre cuisine, à vos achats et à vos convives.
Une démarche prévue par l’article L. 230-5-4 du Code rural (loi EGAlim de 2018), étendu aux gestionnaires privés depuis le 1er janvier 2024 par la loi Climat et Résilience.Pour les établissements concernés, le PPDP formalise la stratégie de diversification des protéines et la place donnée aux alternatives à base de protéines végétales dans les repas proposés. Consulter notre page consacrée à la loi EGAlim.
Diversifier les sources de protéines
Faire progresser les recettes végétariennes
Former les équipes et informer les convives
Suivre l’acceptabilité, les coûts et le gaspillage
Pourquoi le formaliser ?
Un cadre réglementaire et un outil de pilotage
Avec des priorités partagées et des résultats suivis, le PPDP devient un support de décision pour la direction et les équipes de restauration.
Identifier les obligations applicables
Le plan rassemble les engagements de l’établissement et rend lisible la manière dont les alternatives à base de protéines végétales sont intégrées progressivement dans l’offre alimentaire.
Agir avec les moyens disponibles
Les objectifs tiennent compte des équipements, des compétences de l’équipe, du budget, des marchés alimentaires et du profil des convives. Les actions proposées restent concrètes et réalisables.
Mesurer les progrès
Des indicateurs simples permettent de suivre la fréquence des plats, leur acceptabilité, le coût matière, le gaspillage alimentaire et la montée en compétence des équipes.
Vous ne savez pas par où commencer ?
Avant de rédiger le plan, identifiez ce qui existe déjà : place des légumes secs, offre végétarienne, formation et suivi des convives. Le pré-diagnostic gratuit met en évidence vos points d’appui et vos priorités. Le plan complet transforme ensuite ce bilan en actions organisées dans le temps.
Faire mon pré-diagnostic gratuitLe contenu du document
Ce que contient votre PPDP
Votre plan pluriannuel de diversification des protéines est construit à partir des informations propres à votre établissement. Il relie le diagnostic, les objectifs et le calendrier d’actions dans un document clair, utilisable en réunion comme dans le suivi opérationnel.
Découvrir un extrait du livrableÉtat des lieux
Organisation de la cuisine, typologie des repas, approvisionnements, fréquence des menus végétariens, place des légumineuses et pratiques déjà engagées.
Objectifs adaptés
Priorités réalistes en matière de recettes, achats, formation, communication et réduction du gaspillage, définies selon vos contraintes et votre niveau de maturité.
Plan d’action pluriannuel
Actions ordonnées dans le temps, personnes impliquées, moyens nécessaires et étapes de mise en œuvre pour avancer de façon progressive.
Indicateurs de suivi
Repères concrets pour évaluer l’évolution de l’offre, l’acceptabilité des plats, les coûts et les résultats obtenus au fil des années.
Notre méthode
Comment nous construisons votre plan de diversification des protéines
Vous connaissez votre établissement ; nous organisons vos informations en une trame cohérente, à relire avec vos équipes. Le parcours part de votre fonctionnement réel plutôt que d’un modèle générique.
Vous renseignez votre situation
Type de restauration, nombre de repas, organisation, menus, achats, moyens humains et contraintes techniques.
Nous identifions vos priorités
Vos réponses font ressortir les leviers les plus pertinents pour votre cuisine et vos convives.
Nous structurons votre plan
Vos réponses sont organisées en constats, objectifs, actions et indicateurs, avec un calendrier compréhensible par tous. Le document, livré en PDF, est ensuite à relire avec les personnes chargées de sa mise en œuvre.
Un document structuré pour votre équipe
Le document peut servir de support de présentation à la direction et de suivi des actions. L’obligation porte sur l’élaboration du plan et sa présentation à la structure dirigeante ; sa mise en œuvre effective en fait un véritable outil de pilotage.
Chaque cuisine est différente
Un PPDP adapté à votre secteur de restauration collective
Restauration scolaire, établissement de santé ou restaurant d’entreprise : les enjeux nutritionnels, les rythmes de service et les attentes des convives ne sont pas les mêmes. Le contenu du plan doit refléter ces réalités.
Restauration scolaire
Faire évoluer les menus végétariens, accompagner les jeunes convives et intégrer davantage de légumineuses dans des recettes accessibles.
Explorer la restauration scolaireÉtablissements de santé
Concilier diversification des protéines, besoins nutritionnels spécifiques, textures adaptées, organisation des soins et plaisir alimentaire.
Explorer la restauration en santéRestauration d’entreprise
En restauration d’entreprise, une offre végétarienne visible et variée peut répondre à différents choix des salariés. Suivez les ventes, les retours et les restes pour savoir ce qui fonctionne.
Explorer la restauration d’entrepriseQuestions fréquentes
Bien comprendre le plan pluriannuel
Le PPDP concerne-t-il uniquement les menus végétariens ?
Non. Il englobe plus largement la diversification des sources de protéines, les recettes, les approvisionnements, la formation, l’information des convives et le suivi des résultats.
Un modèle identique peut-il convenir à tous les établissements ?
Un cadre commun est utile, mais les objectifs et les actions doivent être adaptés au nombre de repas, au mode de gestion, aux équipements, aux équipes et au public accueilli.
Comment passer du diagnostic aux actions ?
Le plan hiérarchise les priorités, répartit les actions dans le temps et associe à chaque axe des moyens et des indicateurs de suivi. C’est ce qui transforme le diagnostic en outil de gestion.
Votre trame de PPDP
Un plan structuré à partir de votre établissement
Répondez au questionnaire consacré à votre établissement : vos informations servent de base à un plan pluriannuel de diversification des protéines adapté à votre fonctionnement.
Découvrir le diagnostic complet